“岐山擀面皮”2011年入选陕西省第三批“非遗”名录,是陕西著名的地方风味特色小吃之一,是宝鸡美食的明信片。其制作技艺也成为珍贵的非物质文化遗产,为了得到更好地传承和发扬,从传统手工家庭小作坊走出,发展成为工厂化、规模化生产,让更多的人们分享美食,其现代生产加工技术应用,配料配方优化、生产工艺改进、保质保鲜技术提高等等,是行业发展的重点和关键。

(一)和渲得公司成立之初,投资近千万元,自建了位于石鼓工业园,占地1000多平米的生产加工中心,是市区首家擀面皮类产品SC认证生产企业。

公司自主研制食品级的发酵、沉淀、熟化生产设备20余台套;设置有标准规范的化验室及各类空气净化操作间;聘请行业技术人员及经验丰富的老师傅,由食品工程师牵头,组成产品研发和品质保障小组,在传统工艺基础上科学改良;按照“特色化、差异化、标准化、流程化”要求,完成了产品基本生产标准体系和简易预包装产品出厂检验标准;产品生产加工有了稳定可靠的技术支持、制定了规范的操作规程、运用科学高效的管理手段,严把质量关,促进了行业的发展。

(二)多年来和渲得公司在继承擀面皮传统制作工艺,保持传统口味基础上,创新研究,在配料中添加一定比例的红薯淀粉、优质荞面、橡籽粉等,增加面皮的筋度和营养;改进加工工艺,通过和面→洗面→沉淀→发酵→调浆→熟化→揉制→成型八道工序,严格按照标准化生产,匠心制作,严谨加工,调制出独特配方的油辣椒,形成特有的口味,深受消费者的喜爱和好评。

(三)在保质保鲜工艺上,技术人员充分利用面浆发酵,以擀面皮自身的发酵乳酸菌抑制杂菌,结合高温物理灭菌,使擀面皮生产实现“无添加、无防腐剂、无食用胶”,在面粉类制品加工方面,创180天保质期无化学添加剂和防腐剂的先例,为消费者提供了放心营养的绿色食品。

(四)和渲得公司始终把食品安全作为企业第一担当,积极实践“正风味、严标准、创特色、树品牌”的企业方针,严格按食品安全法要求,从水质净化、车间空气净化、生产技术、灭菌技术、化验检验等各关键环节入手,拒绝地沟油、拒绝滥用食品添加剂、拒绝不合格产品出厂销售,用“诚信良心做百姓放心食品”。